Creatividad gastronómica

Cuentan en EiTB que, en una de sus acciones formativas para impulsar la creatividad, trataban de socializar entre su equipo directivo las teorías de Edward de Bono  . ¿Cómo transmitir la metodología de este reputadísimo gurú  y su afamado “juego” de los sombreros de colores que permiten pensar en un mismo sentido creativo a todo un equipo?.

El desafío no era fácil. Juan Diego encontró la solución.

Dicen que los directivos de EiTB entendieron a la perfección el significado de cada uno de los seis sombreros cuando le encargaron a Pedro Subijana  una cena, sencilla pero muy especial.  Cada uno de los platos preparados por el colaborador de Euskal Telebista simbolizaban la emoción, la búsqueda de información, los posibles efectos negativos, la creatividad, el reto… que se esconde al pasar cada uno de estos sombreros sobre una situación compleja.

Recuerdan que fue una experiencia memorable.

Quienes me conocen saben que yo soy de buen conformar en la comida, frugalidad que puede ratificar casi diariamente Marian en el Restaurante Aralar de Sabin Etxea 

Acostumbrado a comer fuera de casa desde hace muchos años, desde niño adolescente, siempre he creído que en nuestros cocineros está uno de los más florecientes nichos de innovación y creatividad de Euskadi.

En la jornada del Think Gaur sobre innovación lo hemos vuelto a comprobar.

Un joven chef, el premiado Josean Mártinez Alija , se ha encargado de la creación gastronómica. El Jefe de cocina del Restaurante Guggenheim  ha sorprendido a todos con  sus propuestas. La esponja de pistacho y lavanda o la galleta de parmesano y piñones han dejado a todos con la boca abierta pero, además, Josean nos ha explicado una nueva forma de entender la alta cocina alejada del elitismo y con una clara apuesta por la salud.

En su intervención en estos “Diálogos sobre innovación, cambio social y liderazgo” Josean ha recordado el libro “La botánica del deseo”  y ha explicado la filosofía siempre creativa de su equipo. Una filosofía que refleja concreción  y  reflexión.

“Ser creativo parece ser complicad pero puede serlo cualquier persona. Basta con quererlo. Cuando yo empecé, la alta cocina significaba sofisticación y alta burguesía. Los productos demandados eran el foie, caviar o el bogavante. Hoy la alta cocina se basa en productos a precios razonables como berenjena, tomate o vaina. Hoy es salud y, sobre todo, es el alma del cocinero”.

“Y ahora –ha añadido este joven y prestigioso cocinero- con esta crisis viene una época en la que hay que ser especialmente humanos,  generosos y creativos. No hay que tener miedo a cambiar. Espero que lo que hoy aquí ofrecemos, una réplica de nuestro conocimiento, conquiste vuestros estómagos”.

Aunque junto con alguno de los ponentes nos auto-limitamos, nuestro panel de expertos  vaya que sí disfrutó de esta placentera forma de creatividad.

Hasta Ranga Rao se animó con alguna de estas delicatessen. El profesor indio, como su esposa Sandhya Rao Indurti (experta en habilidades conductuales en el Centro de Aprendizaje Satyam de Hyderabad)  es un estricto vegetariano que además no come huevos. Realmente, un menú con esas limitaciones  sí que es un reto como los que plantea el método de Eduard de Bono para encontrar salidas creativas. Y, como sucede muchas veces, en la sencillez está la genialidad, y es que, probablemente, la mejor salida fue la que encontraron en el Restaurante Matxinbenta con sus deliciosas alubias. Porque creatividad e innovación tampoco tienen por qué estar reñidas con tradición e identidad. Y, si no, que se lo pregunten a Jokin Bildarratz que estos días anda a tope con la celebración de la Semana de la Alubia de Tolosa. 

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